Oxidação Enzimática de Vegetais e a Inovadora Solução Veg Oxi MP (200)

06/11/2023

Os vegetais frescos minimamente processados, prontos para o consumo, enfrentam desafios significativos de deterioração quando comparados aos seus equivalentes não processados e inteiros. Um desses desafios mais proeminentes é o escurecimento, causado pela ação de enzimas oxidativas. Essa questão tem sido extensamente estudada devido às implicações que traz para a nutrição, tecnologia e economia dos alimentos minimamente processados.

O Problema da Oxidação Enzimática

O fenômeno do escurecimento enzimático está diretamente relacionado à enzima polifenoloxidase (PPO). Esta enzima é responsável por catalisar a oxidação de compostos fenólicos, resultando na formação de pigmentos escuros em áreas cortadas ou superfícies danificadas de frutas e hortaliças (SIMÕES, 2004). Por outro lado, a peroxidase (POD) aumenta em solubilidade durante o amadurecimento, levando a um aumento da atividade da POD na fase pós-climatério. O controle da atividade dessas enzimas, peroxidase e polifenoloxidase, é de extrema importância na tecnologia de alimentos, pois essas enzimas são as principais causadoras do escurecimento em frutas, vegetais e seus produtos processados. Várias estratégias de controle são aplicadas, frequentemente em conjunto, para obter resultados mais eficazes. A redução da temperatura diminui a atividade enzimática, mas não a inativa completamente. Alguns produtos químicos testados para inibir a ação da PPO demonstraram eficácia, mas podem representar riscos para a segurança alimentar e afetar negativamente as características sensoriais dos produtos (GARCIA; BARRETT, 2002; MARSHALL; KIM; WEI, 2000).

A Solução Inovadora: Veg Oxi MP

A boa notícia é que a solução para o problema da oxidação enzimática está ao nosso alcance. O Veg Oxi MP é um antioxidante 100% natural desenvolvido para preservar a qualidade dos vegetais frescos e prolongar seu prazo de validade. O Veg Oxi MP não apenas retarda significativamente a oxidação enzimática, mas também oferece inúmeros benefícios que vão desde a manutenção da qualidade sensorial dos vegetais até a prevenção de perdas.

Como o Veg Oxi MP Funciona:

Preservação da Cor: O Veg Oxi MP retarda o escurecimento dos vegetais, mantendo sua cor natural e frescor. Isso é fundamental para manter a aparência atraente desses alimentos.

Conservação do Sabor e Textura: Além de manter a cor, o Veg Oxi MP preserva o sabor e a textura dos vegetais. Isso é crucial para garantir que os alimentos continuem agradáveis ao paladar dos consumidores.

Redução de Perdas: Ao prolongar a vida útil dos vegetais, o Veg Oxi MP é um grande aliado na prevenção de perdas. Menos desperdício significa economia de recursos valiosos, como água e energia, e uma melhor rentabilidade do negócio.

Substituição do Dióxido de Enxofre (SO2): O Veg Oxi MP é uma alternativa saudável e sustentável para substituir o metabissulfito de sódio e demais sulfitos frequentemente usados por processadoras de vegetais para combater a oxidação.

Aumento da Confiabilidade dos Consumidores: A utilização do Veg Oxi MP fortalece a confiança dos consumidores na qualidade dos produtos, o que impulsiona as vendas e fortalece a marca da empresa.

Benefícios Econômicos: Além de todos os benefícios mencionados, o Veg Oxi MP também oferece vantagens econômicas, incluindo a redução de custos operacionais.

Conclusão

A oxidação enzimática é um desafio real na indústria de vegetais frescos, mas não é mais um obstáculo intransponível. O Veg Oxi MP oferece uma solução inovadora e eficaz para combater esse problema, permitindo que os vegetais frescos mantenham sua qualidade, sabor e valor nutricional por mais tempo. Além disso, contribui para a prevenção das perdas desses alimentos, promove práticas sustentáveis e oferece benefícios econômicos. Ao adotar o Veg Oxi MP, a agroindústria de vegetais frescos prontos para o consumo está um passo mais perto de fornecer produtos frescos, saudáveis e atraentes aos consumidores.

Saiba mais em: www.vegoxi.com.br

Até a próxima!

Dra. Roseane Bob/ CRN 3856/SP
Desenvolveu o Veg Oxi MP/Gestora e Dir. Técnica da VegQuality

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